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乳清pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。
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乳清pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
乳品工艺学
酸乳
盐酸
时间:2021-07-24 15:24:12
上一篇:
乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
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目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法,其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法,这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法。
相关答案
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国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准,将干酪分为()等几大类
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皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适pH为()左右,凝固的最适温度为()℃
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生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为()%。
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皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在45℃条件下,使牛乳40min凝固时,单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g(或1ml)皱胃酶在一定温度(45℃),一定时间(40min)内所能凝固牛乳的毫升数。
5.
再制干酪用一种不同成熟时期或一种以上的天然干酪,添加食品卫生标准所允许的添加剂(或不加添加剂),经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品,乳固体含量在40%以上。
6.
发酵乳制品包括()
7.
发酵乳中的活性乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性,一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖,因此,摄入酸乳可以减轻”乳糖不耐受症“
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酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品,脂肪含量约0.5%,有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分
9.
搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行,从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
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酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
热门答案
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膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
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超高温灭菌乳(UHT乳)也叫常温奶,是牛奶经过超高温瞬时(135℃-150℃,4-15秒)灭菌的处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
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确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
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离心净乳不同于过滤除杂,前者是除去大质量的物质,而后者是分离的质量相对较小的不溶物。
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液态乳杀菌工艺有()
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乳加热干燥设备包括()
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膜分离类型分为()
8.
均质方法一般采用二段式,第一段均质使用较高压力(16.7~20.6MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
9.
胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
10.
均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等