首页
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
A.原料的特点
B.菜品的要求(正确答案)
C.加工的习惯
D.个人的喜好
Tag：
烹饪知识竞赛
原料
喜好
时间：2021-09-18 15:22:06
上一篇：
有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
下一篇：
热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。
相关答案
1.
厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
2.
（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
3.
饮食业成本是指饮食企业用于（）某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
4.
禽肉中所含的脂肪主要为（）。
5.
谷类原料的限制氨基酸是（）。
6.
人体内的微量元素是（）。
7.
过量能够引起中毒的维生素是（）。
8.
易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
9.
含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
10.
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。
热门答案
1.
汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
2.
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
3.
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
4.
热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
5.
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。
6.
扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
7.
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
8.
（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
9.
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
10.
所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。