超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)》2023章节测试答案
1、啤酒酿造中使用最多的是()。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
正确答案:A
2、啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
正确答案:C
3、啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。
A、60-65℃
B、65-70℃
C、70-75℃
D、80-85℃
正确答案:D
4、啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()
正确答案:√
5、啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()
正确答案:√
2.2啤酒的灵魂—啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种
1、世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
正确答案:B
2、酒花品种主要分为()。
A、苦型,香型,苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
正确答案:A
3、全世界的酒花品种大约为()。
A、150.0
B、200.0
C、250.0
D、276以上
正确答案:D
4、啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。()
正确答案:√
5、啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。()
正确答案:√
2.3啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变
1、酒花风味的主要来源是()。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulinglands
正确答案:D
2、下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
正确答案:B
3、啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?()
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
正确答案:D
4、酒花香油中主要含有:70%碳氢化合物;30%含氧化合物;少量的硫化合物。()
正确答案:√
5、酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。()
正确答案:√
2.4啤酒的血液——水
1、碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
正确答案:C