超星尔雅学习通《啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)》2023章节测试答案



1、啤酒酿造中使用最多的是()。

A、二棱夏大麦

B、二棱冬大麦

C、四棱大麦

D、六棱大麦

正确答案:A

2、啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

正确答案:C

3、啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

正确答案:D

4、啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。()

正确答案:√

5、啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()

正确答案:√

2.2啤酒的灵魂—啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种

1、世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

正确答案:B

2、酒花品种主要分为()。

A、苦型,香型,苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

正确答案:A

3、全世界的酒花品种大约为()。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

正确答案:D

4、啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。()

正确答案:√

5、啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。()

正确答案:√

2.3啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变

1、酒花风味的主要来源是()。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulinglands

正确答案:D

2、下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

正确答案:B

3、啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?()

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

正确答案:D

4、酒花香油中主要含有:70%碳氢化合物;30%含氧化合物;少量的硫化合物。()

正确答案:√

5、酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。()

正确答案:√

2.4啤酒的血液——水

1、碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、钙硬度

正确答案:C


Tag:超星尔雅 学习通 啤酒酿造与文化 时间:2021-09-23 16:00:11