2、啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

正确答案：D

3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

A、总硬度

B、残余碱度

C、镁硬度

D、钙硬度

正确答案：B

4、啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）

正确答案：X

5、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）

正确答案：X

2.5啤酒的生命——酵母

1、酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量

B、新鲜度

C、纯种

D、培养时间

正确答案：C

2、判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

A、酵母类型

B、发酵温度

C、发酵时间

D、啤酒中酵母含量

正确答案：A

3、根据生物学分类，酵母属于（）。

A、原生生物界

B、真菌界

C、原核生物界

D、植物界

正确答案：B

4、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）

正确答案：√

5、1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）

正确答案：√

3.1啤酒是如何酿造的

1、不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）

A、酿造水

B、酵母

C、啤酒花

D、麦芽

正确答案：D

2、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

A、浅色比尔森

B、巧克力麦芽

C、结晶麦芽

D、焦香麦芽

正确答案：A

3、酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、啤酒酵母

B、酿造水质

C、麦芽、酒花、水和酵母

D、酿造工艺

正确答案：C

4、下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

正确答案：√

5、啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

正确答案：√

3.2麦汁制备——原料的粉碎

1、大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

A、锤式粉碎机

B、磨盘式

C、对辊粉碎机

D、浸渍式增湿粉碎机

正确答案：D

2、麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、太快

B、太粗

C、太慢

D、太细

正确答案：D

3、啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

A、大

B、中

C、小