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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
A.硝酸盐(正确答案)
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
Tag：
烹饪知识竞赛
苦杏仁
蔬菜
时间：2021-12-23 14:41:34
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组氨酸含量较多的是（）。
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蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
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引起食物中毒的原因是（）。
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有毒动植物食物中毒不包括（）。
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使用（）制作的餐具可带来“白色污染”。
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可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
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引起食品腐败变质的主要原因是（）。
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霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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职业道德在内容方面具有（）的特征。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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油的（），易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
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由于油的导热系数比水小，因而静止态的油（）。
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正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是（）。
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下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
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白汤形成的原理主要是（）的结果。
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一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（）毫升的水。
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（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
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挂霜菜肴的成品特点是:表面形成一层白色的（）。