首页
下列物质中，（）不能被Saccharomycescerevisiae发酵。
精华吧
→
答案
→
慕课
→
未分类
下列物质中，（）不能被Saccharomycescerevisiae发酵。
A.蔗糖
B.蜜二糖
C.果糖
D.葡萄糖
正确答案：蜜二糖
Tag：
啤酒工艺学
蔗糖
果糖
时间：2022-01-19 20:18:21
上一篇：
麦芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度分别为（）。
下一篇：
若过度的煮沸和氧化，会给啤酒带来不愉快的后苦味的是（）。
相关答案
1.
若想使啤酒的风味最佳，最宜采用的双乙酰还原方式为（）。
2.
当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
3.
若提高酵母的接种量，则发酵高峰值最高酵母细胞数（）。
4.
不同的啤酒酵母，对（）的发酵能力有很大差别。
5.
下列（）在啤酒中的溶解度较大，且溶解均匀，苦味细腻柔和。
6.
小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。
7.
啤酒中的腐败菌主要是指（）。
8.
深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）。
9.
发酵罐锥底设计成一定角度，这是因为（）。
10.
若想生产风味较柔和的啤酒，宜采用（）发酵。
热门答案
1.
麦芽指标中，粗细粉差表示（）的溶解。
2.
麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是（）。
3.
啤酒的稳定性包括（）、和（）；其中前两种影响啤酒的（），第三个影响啤酒的（）。
4.
关于啤酒质量的描述，哪种说法是错误的？
5.
啤酒能够采取的除菌方式包括（）、和（）三种。
6.
啤酒可以先包装再灭菌，也可以先灭菌再包装，两者可以达到相同的保质期。
7.
啤酒的过滤使用最为普遍的过滤介质是（）。
8.
酵母回收的说法，哪一种是错误的？
9.
贮酒阶段，如何控温有利于发酵液中酵母的沉降：为了减少发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？
10.
主发酵过程，为了减弱发酵液对流强度，应该采用的控温策略是什么？