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亚硝酸盐的护色机制是产生的NO2与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。
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亚硝酸盐的护色机制是产生的NO2与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
食品添加剂
蛋白
亚硝酸盐
时间：2022-06-24 15:44:28
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护色剂是能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食用色素。
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漂白剂是指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变。
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