揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。


揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。

A、抄拌

B、手法

C、摔

D、捣

正确答案:B


Tag:中式面点师初级理论知识竞赛 时间:2023-06-25 10:33:09