智慧树知到《烘焙食品营养与文化》章节测试答案

第一章单元测试

1、下列对食品的定义不正确的是（）

A.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

B.可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质

C.将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。

D.广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境

正确答案：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质

2、根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（）

A.食物半成品

B.药品

C.化妆品

D.烟草

正确答案：食物半成品

3、食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（）

A.食品安全法

B.食品法典委员会

C.食品安全标准

D.食品卫生立法

正确答案：食品安全法

4、下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（）

A.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

B.各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品

C.各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品

D.各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。

正确答案：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

5、下列哪项不属于食品的属性（）

A.安全

B.治疗传染性疾病

C.营养

D.文化传承

正确答案：治疗传染性疾病

6、下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）

A.对人体健康不造成慢性危害

B.影响人的思想方法和行为举止

C.提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质

D.预防人体疾病（特别是慢性疾病）

正确答案：对人体健康不造成慢性危害

7、下列哪项是食品最重要的属性（）

A.安全

B.文化

C.满足不同人群的嗜好性需求

D.营养

正确答案：安全

8、下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（）

A.水

B.脂溶性维生素

C.碳水化合物

D.脂类

正确答案：碳水化合物

9、下列哪项是面条中提供的主要营养素（）

A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.脂溶性维生素

D.脂类

正确答案：碳水化合物

10、下列哪类营养素是人体重要的能量来源（）

A.碳水化合物

B.膳食纤维

C.水

D.维生素