智慧树知到《膳食营养与健康》章节测试答案

第一章单元测试

1、非必需氨基酸是指（）。

A.体内不能合成

B.不一定必须由食物供给

C.必须由食物供给

D.非机体必需

E.蛋白质合成不需要

正确答案：不一定必须由食物供给

2、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是（）。

A.成年男子

B.孕妇

C.儿童

D.婴幼儿

E.青少年

正确答案：成年男子

3、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的构成比

C.各种必需氨基酸的含量

D.各种非必需氨基酸构成比

E.各种氨基酸的构成比

正确答案：各种必需氨基酸的构成比

4、大豆含蛋白质（）。

A.15％～20％

B.20％～30％

C.30％～50％

D.10％～20％

E.5％～10％

正确答案：30％～50％

5、蛋白质生物学价值反映了（）。

A.蛋白质的含量

B.氮在体内的储留情况

C.机体消化吸收蛋白质的情况

D.其余均不是

E.氨基酸分的大小

正确答案：机体消化吸收蛋白质的情况

6、完全蛋白可以（）。

A.对人类身体最为有益

B.维持成人的健康

C.完全由必需氨基酸组成

D.促进儿童的生长发育

E.含有必需氨基酸种类齐全

正确答案：对人类身体最为有益；维持成人的健康；促进儿童的生长发育；含有必需氨基酸种类齐全

7、一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的（）。

A.3％

B.5％

C.2％

D.1％5

E.4％

正确答案：3％

8、根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.非必需脂肪酸

D.必需脂肪酸

E.饱和脂肪酸

正确答案：单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸；饱和脂肪酸

9、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）。

A.脂肪的消化率

B.必需脂肪酸的含量

C.脂肪的状态

D.脂溶性维生素的含量

E.脂肪的味道

正确答案：脂肪的状态；脂肪的味道

10、以下物质不属于膳食纤维的是（）。

A.木质素

B.半纤维素

C.纤维素

D.果胶

E.紫胶

正确答案：木质素

11、碳水化合物的生理作用包括（）

A.节约蛋白质作用

B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用

D.抗生酮作用

E.供给能量

正确答案：节约蛋白质作用；构成细胞和组织的成分；抗生酮作用；供给能量

12、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是（）。

A.脂肪供给过少

B.锌缺乏

C.碳水化合物供给过少

D.热能供给不足

E.蛋白质营养不良

正确答案：蛋白质营养不良

13、人体主要的能量来源是（）。

A.植物油

B.维生素

C.动物脂肪

D.蛋白质

E.碳水化合物

正确答案：碳水化合物

14、机体能量消耗主要来自于（）。