智慧树知到《乳品工艺学（黑龙江联盟）》章节测试答案

绪论单元测试

1、针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉 等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第一章单元测试

1、乳糖属于（）。

A.双糖

B.多糖

C.单糖

正确答案：双糖

2、乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。

A.乳糖

B.水分

C.脂肪

D.蛋白质

E.盐类

F.维生素

正确答案：乳糖；水分；脂肪；蛋白质；盐类；维生素

3、酪蛋白属于两性电解质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L；的（）滴定，计算乳的酸度。

A.KOH

B.纯碱

C.NaOH

正确答案：NaOH

2、我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。

A.感官要求

B.微生物限量指标

C.理化指标

D.收购日期

正确答案：感官要求；微生物限量指标；理化指标

3、酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、抗菌特性与细菌污染程度有关系。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。

A.四

B.三

C.二

D.一

正确答案：四

2、牛乳中存在的微生物有（）。

A.细菌

B.真菌

C.霉菌

D.酵母

正确答案：细菌；霉菌；酵母

3、单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。

A.正确