A.INQ<；1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。

B.INQ>；1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。

C.INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。

D.通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。

正确答案：通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。

2、谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为（）

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.含硫氨基酸

D.色氨酸

正确答案：赖氨酸

3、关于食物成分数据库，说法错误的是（）

A.食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值

B.食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值

C.食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的

D.食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的

正确答案：食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值

4、大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）

A.γ亚麻酸

B.亚油酸

C.草酸

D.α亚麻酸

E.花生四烯酸

正确答案：亚油酸

5、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素C

正确答案：维生素D

6、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.硫胺素

E.蛋白质

正确答案：硫胺素

7、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氮酸+胱氯酸

D.丙氨酸

E.苏氨酸

正确答案：赖氨酸

8、畜肉类营养价值较高是因为富含（）

A.钙

B.蛋白质

C.碘

D.维生素

E.铁

正确答案：蛋白质

9、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）

A.酸奶

B.浓炼乳

C.脱脂奶粉

D.全脂奶粉

E.淡炼乳

正确答案：酸奶

10、动物性食物主要提供（）

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.矿物质

D.脂肪

E.蛋白质

正确答案：脂溶性维生素；矿物质；脂肪；蛋白质

第四章单元测试

1、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.乳母的营养状况

B.哺乳期母亲的情绪状态

C.内分泌因素

D.乳母的运动

E.母乳的蛋白质含量

正确答案：乳母的营养状况；哺乳期母亲的情绪状态；内分泌因素

2、老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有（）功能。

A.预防动脉粥样硬化

B.防止自由基损伤

C.具有抗氧化作用

D.防止血管硬化

E.改善脂质代谢

正确答案：预防动脉粥样硬化；防止自由基损伤；具有抗氧化作用；防止血管硬化；改善脂质代谢

3、运动时疲劳产生的原因有（）。

A.营养素摄入不足

B.内环境稳定失调

C.代谢产物的积蓄