智慧树知到《舌尖上的安全》章节测试答案

第一章单元测试

1、下面关于食品安全表述，正确的是（）。

A.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B.食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.虽然过了保质期，但外观、口感正常

D.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

正确答案：食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

2、常见的化学性污染物质有（）

A.农药

B.食品包装材料

C.重金属

D.兽药

E.食品添加剂

正确答案：农药；食品包装材料；重金属；兽药；食品添加剂

3、食品应该具备（）的条件

A.营养

B.卫生

C.安全

D.感官

正确答案：营养；安全；感官

4、生物性污染包括（）

A.寄生虫污染

B.重金属污染

C.农药污染

D.微生物污染

正确答案：寄生虫污染；重金属污染

5、食品污染可以分为（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.生物性污染

D.物理性污染

正确答案：化学性污染；生物性污染；物理性污染

6、食品污染的微生物污染源包括（）。

A.病毒

B.霉菌及其毒素

C.细菌及其毒素

D.寄生虫

正确答案：病毒；霉菌及其毒素；细菌及其毒素

7、食品的生物性污染主要包括（）。

A.细菌

B.微生物

C.昆虫

D.寄生虫

正确答案：微生物；昆虫；寄生虫

8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、菜豆中的有毒物质是（）。

A.龙葵素

B.红细胞凝集素

C.二秋水仙碱

D.皂苷

正确答案：红细胞凝集素；皂苷

2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

A.秋水仙碱

B.二秋水仙碱

C.苯并芘

D.龙葵素

正确答案：秋水仙碱；二秋水仙碱

3、土豆芽中含有（）有毒物质。

A.亚硝酸盐

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.二秋水仙碱

正确答案：龙葵素

4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

A.神经精神型

B.胃肠类型

C.溶血型

D.呼吸与循环衰竭型

正确答案：神经精神型；胃肠类型；溶血型；呼吸与循环衰竭型

5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

A.夏季

B.秋季

C.春季

D.冬季

正确答案：春季

6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误