A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

A.红外线

B.湿度

C.温度

D.氧气

正确答案：红外线

2、感染广州管圆线虫导致人患（）。

A.脑膜炎

B.败血症

C.流产

D.肾炎

正确答案：脑膜炎

3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

A.金黄色普通球菌

B.炭疽杆菌

C.肉毒梭状芽孢杆菌

D.布鲁氏菌

正确答案：肉毒梭状芽孢杆菌

4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。

A.禽流感

B.诺如病毒

C.朊病毒

D.轮状病毒

正确答案：轮状病毒

5、苍蝇能传播（）病原体。

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霍乱弧菌

正确答案：霍乱弧菌

6、食品发生腐败变质时，首先是（）。

A.食品营养价值降低

B.食品成分分解

C.感官性状发生改变

D.受到微生物污染

正确答案：受到微生物污染

7、疯牛病毒又叫做（）。

A.诺如病毒

B.朊病毒

C.口蹄疫病毒

D.轮状病毒

正确答案：朊病毒

8、下列能使食品腐败的是（）

A.辐照

B.常温储存

C.脱水与干燥

D.低温储存

正确答案：常温储存

9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、包装纸的安全问题主要有（）

A.化学污染和微生物污染

B.彩色或印刷图案油墨的污染

C.钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染

D.荧光增白剂

正确答案：化学污染和微生物污染；

彩色或印刷图案油墨的污染；荧光增白剂

2、下列属于化学性食物中毒的是（）。

A.肉毒梭菌素食物中毒

B.亚硝酸盐食物中毒

C.有机磷农药中毒

D.副溶血弧菌食物中毒

正确答案：亚硝酸盐食物中毒；有机磷农药中毒

3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）

A.微生物污染

B.荧光增白剂

C.危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

D.着色剂问题

正确答案：危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。

A.聚丙烯（PP）

B.聚乙烯（PE）

C.聚酯（PET）

D.聚苯乙烯（PS）

正确答案：聚丙烯（PP）

5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。