C.羊

D.鸭

正确答案：鸭

第六章单元测试

1、在世界古老的文明中，酒文化源远流长。古希腊的酒文化始于（）

A.鸡尾酒

B.果杂酒

C.葡萄酒

D.蒸馏酒

正确答案：葡萄酒

2、中国的南北食系最早出现在（）

A.夏商周时期

B.春秋战国时期

C.秦汉时期

D.隋唐时期

正确答案：春秋战国时期

3、瓜果雕刻是哪个菜系的特色菜（）

A.广东菜系

B.淮扬菜系

C.四川菜系

D.山东菜系

正确答案：淮扬菜系

4、中国人衡量食品质量的第一标准是（）

A.营养

B.食味

C.色泽

D.形状

正确答案：食味

5、开启中国的熟食时代，华夏人工取火的发明者是（）

A.伏羲氏

B.燧人氏

C.黄帝

D.神农氏

正确答案：燧人氏

第七章单元测试

1、原始人发明火的方式是（）

A.摩擦生火

B.石油点火

C.钻木取火

D.点石集火

正确答案：钻木取火；点石集火

2、断肠草毒性的靶器官是（）

A.脑

B.肾脏

C.神经

D.肝脏

正确答案：神经

3、疯牛病的致病因子是（）

A.螺旋体

B.链球菌

C.单增李斯特菌

D.朊病毒

正确答案：朊病毒

4、（）是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

A.钩吻素

B.乌头碱

C.龙葵素

D.黄曲霉毒素

正确答案：黄曲霉毒素

5、痛痛病是由于（）中毒

A.镉

B.铅

C.硒

D.锌

正确答案：镉

第八章单元测试

1、全世界啤酒共分为（）个大类，（）个小类？

A.30 104

B.30 100

C.32 104

D.32 100

正确答案：32 104

2、（）被誉为是现代啤酒的灵魂？

A.酒精

B.维生素

C.麦芽糖

D.啤酒花

正确答案：啤酒花

3、最早酿造葡萄酒的国家是（）？

A.古希腊

B.古埃及

C.中国

D.古波斯

正确答案：古波斯

4、西方世界，（）和（）是推动葡萄酒发展的两大因素。

A.贸易的推动

B.人口的增长

C.宗教的传播

D.战争

正确答案：贸易的推动；宗教的传播

5、以下属于我国的茶区是（）

A.江南

B.江北

C.华南

D.西南

正确答案：江南；

江北；华南；西南

第九章单元测试

1、食品的颜色是对自然界中的白光反射后（）的颜色

A.紫外光

B.红外光

C.冷光

D.互补光

正确答案：互补光

2、我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？

A.其余选项都不是

B.运动辐射

C.荧光

D.温度辐射

正确答案：温度辐射

3、以下哪种香气成分不属于萜类化合物？

A.β-甜没药烯

B.薄荷二烯酮

C.异硫氰酸酯

D.麝香草酚

正确答案：异硫氰酸酯

4、含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？

A.猪肉

B.牛奶

C.白萝卜

D.油条

正确答案：白萝卜

5、在以下哪种条件下可以引起味觉？

A.看到美食就流口水

B.吃入不能溶于唾液的物质

C.舌头上没有味蕾的区域

D.无法分泌唾液的口腔

正确答案：看到美食就流口水

6、以下哪种不属于鲜味调味品？

A.5’-鸟苷酸钠

B.5’-肌苷酸钠

C.谷氨酸钠

D.糖精钠

正确答案：糖精钠