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在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）
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在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品分析
酸度
食品
时间：2023-12-24 15:58:44
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食品的总酸度高，口感一定酸。（）
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水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。（）
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食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（）
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用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
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（）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。
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测定食品中的水分含量时，称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在（）
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采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）