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现代食品安全性的六大类问题，即（）、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害化学物质、其他不确定的饮食风险。
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现代食品安全性的六大类问题，即（）、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害化学物质、其他不确定的饮食风险。
正确答案：营养失控
Tag：
食品安全学
食物链
污染物
时间：2024-01-31 13:31:20
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有害物质进入土壤，如果其数量超过了土壤的自然本底含量和（）的限度，就会在土壤里累积，使土壤理化性质发生变化，从而影响作物生长。
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食品中最常见的危害因子包括物理的、和生物性的几大类。
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是通常称之为危害分析和关键控制点（HACCP）系统的核心，即通过对生产过程的控制来达到食品质量和安全性的控制。
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无机物在土壤中不像有机物那样易分解、降解，除一些易溶性的元素外、大多易在土壤中残留积累，尤其是重金属。它的危害不像有机物那样急性发作，而是
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尽管土壤对农药有一定（），但通过植物对农药的吸收富集，又通过食物链的传递，使农药在动物及人体内残留，农药污染对生物群落产生了伤害或危害作用。
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一般来说，放射性物质主要经（）进入人体，而通过呼吸道和皮肤进入的较小。
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砷可在植物的（）残留，在作物中表现出较高的积累性。
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蚕豆种子含有（），是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）的主要因素之一。
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马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，成熟马铃薯中含量极微，一般不引起中毒，但在（）含量都较高。
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引起木薯中毒的主要有毒物质是亚麻仁苦甙，由于亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的（）所致。
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食用毒蘑菇的中毒症状根据其所含毒素的不同可分为（）、神经精神类型中毒、中毒性肝损害型、中毒性溶血型四类。
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我国常引起中毒的螺按中毒症状可分为（）、皮炎型两种类型。
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我国鱼类资源丰富，约数千种，其中有毒鱼类为数百种。有人将有毒鱼类区分为（）和被动毒素鱼类。