冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A.纤维素
B.蛋白质
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
正确答案：B
Tag：中式面点师职业技能竞赛 面筋 蛋白酶
时间：2024-03-29 10:15:52