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挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
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综合知识
挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
正确答案：B
Tag：
三级营养师
碳水化合物
碱基
时间：2024-07-29 17:46:52
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在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
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某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。
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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
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二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
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某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
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亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
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畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
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粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。
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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
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夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
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