首页
蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括（）。
A、鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉
B、鲜鸡蛋、冰蛋、冻蛋和蛋粉
C、鲜鸡蛋、冻蛋和蛋黄粉
D、鲜鸡蛋、速冻蛋和冰蛋
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋粉
鸡蛋
时间：2024-08-10 10:17:51
上一篇：
当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生（），使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
下一篇：
当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。
相关答案
1.
蛋类蛋白质含量约为（）。
2.
定价系数与（）有关。
3.
定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
4.
电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。
5.
低筋面粉又称弱筋面粉或（）。
6.
低筋面粉的蛋白质的含量为（）。
7.
低筋面粉的湿面筋值为（）。
8.
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
9.
低筋面粉适于制作（）等。
10.
蛋黄没有起泡性，但蛋黄与蛋白一起搅拌，对于蛋黄的作用下列说法错误的是（）。
热门答案
1.
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。
2.
蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，（）。
3.
蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定，填充量一般以模具的（）为宜。
4.
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
5.
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
6.
打发植物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油液体约至缸容量的（）为佳。
7.
淀粉在高温下（），分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
8.
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
9.
打发是指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
10.
打发奶油的最佳室温在（）。