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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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综合知识
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
熔点
流体
时间：2024-08-10 10:24:17
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
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制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（）。
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制作软质面粉的面粉宜用（）。
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制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
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制作清蛋糕面糊的面粉，宜用（）。
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
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制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（）。
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制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
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制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（）。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作混酥面坯最好选用（）面粉。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。
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制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作果冻的模具应用（）的模具。
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制作果冻时，下列操作是错误的是（）。