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冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。
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冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
系数
负荷
因素
时间：2024-10-23 12:23:37
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要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。
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罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
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当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
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酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由αs-、κ-、β-和（）酪蛋白组成。
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20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）。
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果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为两大类：蜜饯类和（）。
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生产干酪或干酪素的副产物是指（）。
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小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。
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产犊后七天内分泌的乳，称为（）。
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75%酒精实验阳性乳其酸度一般超过（）。
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肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）。
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下列不属于果蔬人工干制方法的是（）。
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如果在牛乳中掺水，可导致密度（）。
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婴幼儿配方奶粉的调整原则，错误的是（）
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下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）
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