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小餐饮禁止有下列行为（）。
A、现场制售裱花蛋糕、生食水产品
B、使用亚硝酸盐制售食品
C、重复使用一次性餐饮具
D、卫生间设置在食品处理区
正确答案：ABCD
Tag：
食品安全知识竞赛
餐饮
食品
时间：2024-11-01 09:11:03
上一篇：
学校食堂不得加工制作下列哪些食品（）。
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下列哪些是非食用物质（）。
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1.
不得使用（）混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
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餐饮服务场所内不得饲养和宰杀（）等动物。
3.
申请现场制作糕点类食品应当设置（）。
4.
专用操作场所直接接触（）的用水，应经过水净化设施处理。
5.
专间内（含预进间或入口处）的下列哪种（）水龙头开关不能使用。
6.
专间应设有（）的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施。
7.
专间内要求无（），地漏带水封。
8.
餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。
9.
烧烤场所应具有良好的（）。
10.
鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。
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1.
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃。
2.
油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
3.
油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂。
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宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。
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需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
6.
不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。
7.
下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。
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有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过（）方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程。
9.
专用操作区内加工制作应当由（）加工制作。
10.
可以在专间内从事哪些（）加工制作活动。