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烧烤场所应具有良好的（）。
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烧烤场所应具有良好的（）。
A、排烟系统
B、口味
C、空调系统
D、燃料
正确答案：A
Tag：
食品安全知识竞赛
燃料
烧烤
时间：2024-11-01 09:10:53
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鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。
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餐饮服务经营者、单位食堂应当制定食品添加剂使用和自制饮料、自制糕点、自制调味料、自制火锅底料的（）。
相关答案
1.
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过（）℃。
2.
油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
3.
油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂。
4.
宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。
5.
需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）℃以上。
6.
不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。
7.
下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。
8.
有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过（）方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程。
9.
专用操作区内加工制作应当由（）加工制作。
10.
可以在专间内从事哪些（）加工制作活动。
热门答案
1.
加工制作好的成品宜（）供应。
2.
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用。
3.
加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过（）小时。
4.
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应（）后，方可传递进专间。
5.
专间应及时关闭专间的（）。
6.
学校食堂用水应当符合国家规定的（）卫生标准。
7.
中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品应当有专柜冷藏保存（）小时以上。
8.
中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不得少于（）克。
9.
专间内温度不得高于（）℃。
10.
盛放或加工制作（）食品原料的工具和容器应分开使用。