A.氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶

B.内源酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶

C.氧化还原酶、转移酶、生物酶、裂解酶、异构酶和合成酶

D.氧化还原酶、转移酶、内源酶、外源酶、异构酶和合成酶

正确答案：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、异构酶和合成酶

2、下列固定化酶技术中，与酶结合力最弱的技术是（）

A.包埋法

B.共价结合法

C.物理吸附

正确答案：物理吸附

3、在肉制品和水产品加工中常用的酶是（）

A.果胶酶

B.谷氨酰胺转胺酶

C.巯基氧化酶

D.凝乳酶

正确答案：谷氨酰胺转胺酶

4、优良的产酶微生物应当具有下列哪些条件（）

A.容易培养和管理

B.安全可靠，无毒性

C.耐酸性微生物

D.产量高，产酶稳定性好

E.利于酶的分离和纯化

正确答案：容易培养和管理；安全可靠，无毒性；产量高，产酶稳定性好；利于酶的分离和纯化

5、酶的机械法提取原理是切碎细胞，相比非机械法提取，机械法提取的碎片较为细小，核酸含量少，提取较为完全。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、发酵工程主要经历了五个发展历程阶段，其中第三个发展阶段是指：（）

A.通气搅拌发酵技术阶段

B.微生物纯培养厌氧发酵技术阶段

C.天然发酵阶段

D.代谢调控发酵技术阶段

E.现代发酵工程技术阶段

正确答案：通气搅拌发酵技术阶段

2、菌种的复壮方法包括：（）

A.淘汰已衰退的个体

B.使用诱变剂

C.寄主复壮

D.其它选项都是

E.纯种分离

正确答案：其它选项都是

3、为了满足微生物的代谢需要，在设计培养基时可以不考虑培养基成分的来源与成本。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、发酵罐的冷却装置只采用罐内冷却蛇管。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、用于生产SCP的微生物以细菌、放线菌和丝状真菌为主。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第五章单元测试

1、在柑橘皮渣利用中，用机械方法破坏细胞，同时用喷淋水把油洗出，再通过离心分离而得到提取物的分离方法是：（）

A.冷磨法

B.冷榨法

C.蒸馏法

D.擦皮法

正确答案：冷磨法

2、美国苹果综合利用体系中，将苹果皮渣利用黑曲霉和RRL-597细菌等制备可以得到苹果酸。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、我们可以以鱼为原料制取凝乳酶。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、从粮油副产物中可以提取得到，具有调节血糖平衡，降低胆固醇等功效的成分是（）。

A.水不溶性膳食纤维

B.糖

C.水溶性膳食纤维

D.纤维素

正确答案：水溶性膳食纤维

5、生物质能不含硫和其他杂质，是对环境无害的“绿色能源”。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、试纸条技术属于定量检测技术，具有更加易于携带、检测更加迅速等优势。