C.基础能量消耗

D.食物热效应

正确答案：活动的能量消耗；基础能量消耗；食物热效应

4、以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？

A.瘦体质

B.性别和年龄

C.内分泌和应激状态

D.睡眠和情绪

正确答案：瘦体质；性别和年龄；内分泌和应激状态；睡眠和情绪

5、双标水测定法是间接测定能量的方法。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第九章单元测试

1、水约占一个健康成年人体重的（）。

A.40%-50%

B.50%-60%

C.30%-40%

D.70%-80%

正确答案：50%-60%

2、以下人体内所有组织中，含水量最低的是（）

A.骨头

B.血浆

C.皮肤

D.脂肪

正确答案：脂肪

3、水的摄入形式有（）

A.Solid Food

B.Cellular Oxidation

C.Plant water

D.Beverages

正确答案：Solid Food；Cellular Oxidation；Beverages

4、当失水达到人体体重的10%时，就会引起死亡。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、水的来源包括饮水、食物中的水和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第十章单元测试

1、影响营养素生物利用率的因素主要包括以下哪几个方面。

A.人体的需要状况与营养素的供应充足程度

B.食品的消化率B、食物中营养素的存在形式 ；C、食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素；D、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。

C.食物中营养素的存在形式

D.食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素

正确答案：人体的需要状况与营养素的供应充足程度；食品的消化率B、食物中营养素的存在形式 ；C、食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素；D、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。食物中营养素的存在形式 ；食物中营养素与其他食物成分共存的状态，是否有干扰或促进吸收的因素

2、以下哪些食物中W-3脂肪酸含量最丰富

A.深海鱼

B.大米

C.猪肉

D.蔬菜

正确答案：深海鱼

3、Egg yolk contains lecithin which acts a an emulsifier.It can be used to stabilize emulsions.Adding egg yolk to a mixture of oil and water prevents the two liquids from separating.。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、谷类食物能为我们机体提供丰富的

A.能量

B.植物化学物

C.蛋白质

D.维生素

正确答案：能量；蛋白质；维生素

5、随着加工精度的提高，谷物中的维生素含量会迅速下降。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第十一章单元测试

1、植物化学物可以分为

A.Phenolic compounds

B.S-containing compounds

C.Terpenes

D.Alkaloid

正确答案：Phenolic compounds ；S-containing compounds；Terpenes；Alkaloid

2、以下不属于酚类化合物的是