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氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。
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氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。
A.生姜
B.大葱
C.食醋(正确答案)
D.纯碱
Tag：
中式烹调师
纯碱
鳝鱼
时间：2021-05-24 14:04:43
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汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。
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1.
每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）。
2.
口腔中可以消化的营养素是（）。
3.
冷制凉食的卫生问题不包括（）。
4.
（）为鲜鱼的标志。
5.
刚腌制不久的蔬菜含有大量的（）。
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四季豆中的毒性成分是（）。
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新鲜洗净的河豚的（）几乎不含毒素。
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食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的（）。
9.
下列食物不属于蛋制品的是（）。
10.
烹饪中所用的葱、姜、蒜中的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。
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平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过（）g。
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我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔（）h小时较为合适。
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中国居民平衡膳食宝塔的第三层主要提供人体需要的（）。
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白果中含有（）等有毒物质，食用时应注意。
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椰子在我国主要产于（）。
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鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。
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下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。
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下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
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大米中出饭率最高的是（）。
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下列选项中黏性最强的是（）。