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氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。
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氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。
A.防止鱼皮破裂(正确答案)
B.去除鱼肉中的腥味
C.让黏液充分凝结
D.增加鱼肉的持水量
Tag：
中式烹调师
鱼肉
鳝鱼
时间：2021-05-24 14:04:47
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氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。
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油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。
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汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。
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每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）。
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口腔中可以消化的营养素是（）。
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