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味精变为（）后，会产生毒性。
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味精变为（）后，会产生毒性。
A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠(正确答案)
D.谷氨酸钠
Tag：
中式烹调师
碳酸氢钠
氯化钠
时间：2021-05-24 14:05:09
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味精在（）加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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整形的干制香料，加热（）溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜看是（）。
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红烧鱼中途加（），有去腥增香的作用。
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属于烹调后调味的菜肴是（）
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属于烹调中调味的莱肴是（）。
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烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
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烹调中调味，又称（）调味。
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鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
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绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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卷筒花刀的刀纹间距约为（）。
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卷筒花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
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麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
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麦穗花刀的刀纹间距为（）的平行刀纹。
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剞刀有利于美化（）。
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剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
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剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹。