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使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
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使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以防交叉污染。
A.无卤汁菜品之间
B.有卤汁菜品之间
C.成品与成品
D.成品与半成品(正确答案)
Tag：
中式烹调师
卤汁
成品
时间：2021-05-24 14:05:31
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切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。
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职业道德的核心是（）。
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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
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热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
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冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。
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冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
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属于热制冷食菜肴的一组是（）。
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热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。
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属于煎烹的操作程序是:（）。
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属于油爆的操作程序是：（）。
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西湖醋鱼的主料选用的是：（）。
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松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）。
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松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）。
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虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至（）并收缩呈小泡状。
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将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为（）。
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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为（）。
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烹菜的味汁是（）的。
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在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
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