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甜炼乳工艺中,我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值()
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甜炼乳工艺中,我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值()
A.8;16
B.8:18
C.8:20
正确答案:C
Tag:
乳品工艺学
炼乳
比值
时间:2021-07-24 15:24:23
上一篇:
奶油脂肪必须含有99.3%的乳脂肪,原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。
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冷却结晶分为间歇式和连续式两大类,其目的为:①及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠、倾向。②控制乳糖结晶,使乳糖组织状态细腻。
相关答案
1.
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失,须要冷却至奶油脂肪的凝固点,以使部分脂肪变为固体结晶状态,这一过程称之为稀奶油老化
2.
一般采用85~90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。
3.
稀奶油的中和:稀奶油的酸度在0.5%(55oT)以下时,可中和0.15%(16oT);若稀奶油的酸度在0.5%以上时,所以中和的限度以0.15%~0.25%
4.
根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类:甜性奶油;酸性奶油;重制奶油;无水奶油;连续式机制奶油。
5.
雪泥按照其产品的组织状态分为为清型雪泥、混合型雪泥与组合型雪泥三种。
6.
冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃,而甜炼乳,葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度(30~50℃)以保持粘度足够低以便可以泵送。
7.
冰淇淋老化时间长短与温度有关。随着温度的降低,老化的时间也将缩短。如在2~4℃时,老化时间不低于()h
8.
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于()℃,则易出现脂肪分离现象,需要将其迅速冷却至()℃后输入到老化缸进行老化
9.
冰淇淋按原料的种类分类为全乳脂冰淇淋,半乳脂冰淇淋,植脂冰淇淋
10.
乳粉的密度有三种表示方法;容积密度,真密度,()。
热门答案
1.
根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:0~6个月婴儿乳粉、6~36个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。
2.
目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法,其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法,这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法。
3.
乳清pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。
4.
乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
5.
国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准,将干酪分为()等几大类
6.
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适pH为()左右,凝固的最适温度为()℃
7.
生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为()%。
8.
皱胃酶的活力单位是指皱胃酶在45℃条件下,使牛乳40min凝固时,单位重量皱胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g(或1ml)皱胃酶在一定温度(45℃),一定时间(40min)内所能凝固牛乳的毫升数。
9.
再制干酪用一种不同成熟时期或一种以上的天然干酪,添加食品卫生标准所允许的添加剂(或不加添加剂),经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品,乳固体含量在40%以上。
10.
发酵乳制品包括()