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物理性胀罐是因为乳中的酸性物质与罐内壁的铁、锡等发生化学反应而产生氢气所造成的
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物理性胀罐是因为乳中的酸性物质与罐内壁的铁、锡等发生化学反应而产生氢气所造成的
A.正确
B.错误
正确答案:B
Tag:
乳品工艺学
氢气
内壁
时间:2021-07-24 15:24:28
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甜炼乳容器底部有时呈现糖沉淀现象,这主要是乳糖结晶过大形成的,也与炼乳的粘度有关。
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干酪素以脱脂乳为原料,在皱胃酶或酸的作用下形成酪蛋白凝聚物,经洗涤、脱水、粉碎、干燥即成干酪素。
相关答案
1.
炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷,其原因有()性和()性两个方面。
2.
冷却结晶分为间歇式和连续式两大类,其目的为:①及时冷却以防止炼乳在贮藏期间变稠、倾向。②控制乳糖结晶,使乳糖组织状态细腻。
3.
甜炼乳工艺中,我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值()
4.
奶油脂肪必须含有99.3%的乳脂肪,原材料和加工的要求和无水奶油脂肪相同。
5.
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后,为使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失,须要冷却至奶油脂肪的凝固点,以使部分脂肪变为固体结晶状态,这一过程称之为稀奶油老化
6.
一般采用85~90℃的巴氏杀菌。如果有特异气味时,应将温度提高到()℃,以减轻其缺陷。
7.
稀奶油的中和:稀奶油的酸度在0.5%(55oT)以下时,可中和0.15%(16oT);若稀奶油的酸度在0.5%以上时,所以中和的限度以0.15%~0.25%
8.
根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类:甜性奶油;酸性奶油;重制奶油;无水奶油;连续式机制奶油。
9.
雪泥按照其产品的组织状态分为为清型雪泥、混合型雪泥与组合型雪泥三种。
10.
冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃,而甜炼乳,葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度(30~50℃)以保持粘度足够低以便可以泵送。
热门答案
1.
冰淇淋老化时间长短与温度有关。随着温度的降低,老化的时间也将缩短。如在2~4℃时,老化时间不低于()h
2.
均质、杀菌后的混合料温度较高。如大于()℃,则易出现脂肪分离现象,需要将其迅速冷却至()℃后输入到老化缸进行老化
3.
冰淇淋按原料的种类分类为全乳脂冰淇淋,半乳脂冰淇淋,植脂冰淇淋
4.
乳粉的密度有三种表示方法;容积密度,真密度,()。
5.
根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:0~6个月婴儿乳粉、6~36个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。
6.
目前国内乳粉的生产普遍采用加热干燥法,其中被广泛使用的干燥法是喷雾干燥法,这是世界公认的最佳乳粉干燥方法。在此之前还曾有过平锅法和滚筒干燥法。
7.
乳清pH值为5.9~6.6,盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清,其pH值为4.3~4.6。
8.
乳粉能一直保持乳中的营养成分,主要是由于乳粉中()含量很低,发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。
9.
国际酪农联盟IDF1972曾提出以水含量为标准,将干酪分为()等几大类
10.
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶,作用的最适pH为()左右,凝固的最适温度为()℃