首页
临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师
色相
同类
时间：2021-08-18 16:27:28
上一篇：
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）
下一篇：
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）
相关答案
1.
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
2.
控制温度是制作巧克力的关键。（）
3.
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）
4.
甜可可粉多用于面坯的辅料。（）
5.
白巧克力中的可可脂含量与黑巧克力一样。（）
6.
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（）
7.
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）
8.
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。（）
9.
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。（）
10.
确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）
热门答案
1.
脆皮面包成型时，操作动作要慢、要准确。（）
2.
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（）
3.
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。（）
4.
刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。（）
5.
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。（）
6.
制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（）
7.
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（）
8.
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。（）
9.
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
10.
清酥面坯混而无层。（）