首页
综合毛利率是餐饮某类型产品的平均毛利率。()
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
综合毛利率是餐饮某类型产品的平均毛利率。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
西式面点师
毛利率
餐饮
时间:2021-08-18 16:27:36
上一篇:
熟品率又称出材率。()
下一篇:
香精的英文名称是“Essence”。()
相关答案
1.
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。()
2.
对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素的损失。()
3.
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍,其营养价值也比蔗糖高。()
4.
临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。()
5.
实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,色相对比,明暗对比和面积对比等几类。()
6.
翻砂糖的使用最佳温度是37~38℃左右。()
7.
控制温度是制作巧克力的关键。()
8.
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。()
9.
甜可可粉多用于面坯的辅料。()
10.
白巧克力中的可可脂含量与黑巧克力一样。()
热门答案
1.
脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。()
2.
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。()
3.
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。()
4.
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。()
5.
确保用料的配比合理,是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。()
6.
脆皮面包成型时,操作动作要慢、要准确。()
7.
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。()
8.
清酥面坯成型操作时动作要快,要一气完成,以免影响产品质量的完整。()
9.
刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。()
10.
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0.5厘米之间。()