首页
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师
风味
蛋糕
时间：2021-08-18 16:27:45
上一篇：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（）
下一篇：
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
相关答案
1.
用奶油代替水，是解决馅料易出水的方法之一。（）
2.
馅料只是面包的重要组成部分。（）
3.
调制巧克力馅料时，巧克力可用“双煮法”溶化。（）
4.
发酵箱是西点中常用烘烤设备。（）
5.
香精的英文名称是“Essence”。（）
6.
综合毛利率是餐饮某类型产品的平均毛利率。（）
7.
熟品率又称出材率。（）
8.
广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（）
9.
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
10.
糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）
热门答案
1.
临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。（）
2.
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）
3.
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
4.
控制温度是制作巧克力的关键。（）
5.
切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（）
6.
甜可可粉多用于面坯的辅料。（）
7.
白巧克力中的可可脂含量与黑巧克力一样。（）
8.
脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。（）
9.
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（）
10.
不生不糊是脆皮面包的质量标准之一。（）