首页
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
A.色泽金黄
B.嫩滑
C.外焦里嫩、色泽金黄(正确答案)
D.外焦里嫩
Tag：
烹饪知识竞赛
香脆
金黄
时间：2021-09-18 15:22:28
上一篇：
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
下一篇：
调味的目的与作用:1）确定和丰富菜肴的口味;2）去除异味;3）增强食疗保健作用;4）（）;5）调节菜品的质感。
相关答案
1.
冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
2.
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
3.
平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
4.
为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。
5.
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
6.
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。
7.
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
8.
北方地区酿制黄酒的原料是（）。
9.
大豆的原产地是（）。
10.
下列果菜中属于荚果类的是（）。
热门答案
1.
被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）。
2.
鲤鱼中品质最好的是（）。
3.
下列牛肉中，品质最差的是（）。
4.
流水解冻的肉质重量会发生（）变化。
5.
随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
6.
热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。
7.
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
8.
有鳞的剖腹方法应根据（）来确定。
9.
厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
10.
（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。