7、（）策略的优点即是能够节省成本。

A.定制化市场营销

B.差异性市场营销

C.集中性市场营销

D.无差异市场营销

正确答案：无差异市场营销

8、肯德基在全球实施的“CHAMPS”冠军计划，与竞争对手相比，体现了其（）的市场定位。

A.服务差异化

B.人员差异化

C.产品差异化

D.形象差异化

正确答案：服务差异化

9、通过培训等业务，可以强化餐饮企业在竞争市场中的（）。

A.人员差异化

B.服务差异化

C.形象差异化

D.产品差异化

正确答案：人员差异化

10、以下哪项市场定位，是根据自己产品的某种或某些优点，或者根据目标顾客所看重的某些利益进行定位的？（）

A.使用场合定位

B.质量/价格定位

C.效用定位

D.特色定位

正确答案：特色定位

第四章单元测试

1、餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作：除餐厅和宴会销售服务组织外，另两项工作是：（）

A.客人迎接服务组织

B.人员配备和组织

C.厨房生产过程的组织

D.饮食品原材料采购供应

正确答案：厨房生产过程的组织；饮食品原材料采购供应

2、以定价方式划分菜单，可以划分为（）

A.混合菜单

B.零点菜单

C.团队菜单，

D.套餐菜单

正确答案：混合菜单；零点菜单；套餐菜单

3、菜单设计有几个步骤？（）

A.3

B.4

C.5

D.2

正确答案：3

4、过桥米线是以哪种方法命名的菜肴？（）

A.以人名来命名

B.如实反映菜品特点的命名

C.以历史或文化典故来命名

D.以地点来命名

正确答案：以历史或文化典故来命名

5、中文菜单的字号大小通常为（）

A.4号铅字

B.2号铅字

C.3号铅字

D.5号铅字

正确答案：2号铅字；3号铅字

6、单页菜单的大小是（）

A.18*35

B.28*40

C.25*35

D.20*40

正确答案：28*40

7、西餐菜单的一般程式为（）

A.开胃品-汤- 主菜-色拉-甜食-饮料

B.开胃品-汤-色拉-主菜-甜食-饮料

C.开胃品-汤-主菜-色拉 -甜食-饮料

D.开胃品-色拉-汤 -主菜-甜食-饮料

正确答案：开胃品-汤-色拉-主菜-甜食-饮料

8、市场占领策略对企业有哪些方面的要求

A.要求企业是较大规模、资金雄厚的企业

B.要求企业是经营过一段时间的企业

C.要求企业是经营某种特殊风味的企业

D.要求企业是刚开业的企业

正确答案：要求企业是较大规模、资金雄厚的企业

9、餐饮产品的价格是在生产、销售和消费过程中形成的，其价格形成和一般商品不同。它没有收购、调拨、批发价格之分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、英文菜单中应该使用一般印刷体，也可全部使用大写。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第五章单元测试

1、食品原材料采购数量的确定除“每日购进核定法”外，还有适用于不同原料与使用的方法，即