智慧树知到《餐饮管理》章节测试答案

第一章单元测试

1、中国第一家高级旅游饭店白天鹅宾馆在哪里成立？

A.西安

B.北京

C.广州

D.南京

正确答案：广州

2、在品牌餐饮时代，支持品牌的核心是？

A.产品

B.价格

C.服务

D.广告

正确答案：产品

3、饮食环境，包括物质环境和人文环境二个部分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、中国餐饮业转型的主要特点：

A.品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。

B.企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。

C.文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。

正确答案：品质消费、市场崛起和移动互联技术的革命成为饭店餐饮业市场的主旋律。企业适应市场变化，多元化、品牌化、国际化成为未来的发展方向。文化主题饭店、绿色饭店、中档连锁饭店、长短租公寓、客栈民宿、度假酒店、特色餐饮、快餐、团餐等新型业态不断创新发展。

5、餐饮产品服务创新主要体现在哪些方面？

A.网上预订

B.云端支付

C.混合经营模式

D.点单无线管理

正确答案：网上预订；云端支付；混合经营模式；点单无线管理

第二章单元测试

1、员工业务能力主要包括：理解力、判断力、决策力、应用力、规则力、开发力、表达力、交涉力、协调力、指导力、监督力和统帅力。由于这些内容较为具体，评价时可能掺入较多客观。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、对于餐饮企业管理人员队伍开发，我们需要完成两项基本任务：一个任务管理人员的需求与开发，另一个则是管理人员规划与预测。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、企业管理者成员人数标准的设计要无多余，也无不足。如果成员人数过多，导致人浮于事，从而降低工作效率，增加人工成本，如果成员人数较少，就会形成忙乱，从而影响工作质量和计划的按期完成。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、招聘的目的就是吸引大批的招聘者。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、餐饮企业传统的人员招聘是由人力资源部门负责，用人部门只是被动地接收。这种方式已不能适应企业招聘到优秀人才的要求，致使人力资源部门招到的人员难以满足用人部门的需要。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、市场细分（market segmentation）是指企业根据自身条件和营销目标，以需求的某些特征或变量为依据，区分具有不同需求的顾客群体的过程。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、和谐服务：就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。

A.正确

B.错误