A.3

B.5

C.4

D.6

正确答案：4

3、岗职人数定员法适用于（）

A.炒菜厨房厨师定员

B.面点厨房厨师定员

C.餐饮企业或餐饮部门的主管领班

D.冷晕厨房厨师定员

正确答案：餐饮企业或餐饮部门的主管领班

4、某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）

A.10

B.8

C.9

D.7

正确答案：9

5、岗职规范的制定包括哪些内容？（）

A.岗位职务任职的基本要求

B.岗位职责内容

C.岗位语言规范

D.岗位人员数量

正确答案：岗位职务任职的基本要求；岗位职责内容

6、适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：（）

A.上岗人数定员法

B.岗职人数定员法

C.接待人次定员法

D.看管定额定员

正确答案：上岗人数定员法

7、某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

A.1.5

B.0.67

C.2

D.0.5

正确答案：0.67

8、厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、不稳定的政治局势经常给餐饮业造成重创，这说明餐饮业深受（）的影响。

A.政治法律环境

B.自然生态环境

C.社会文化环境

D.经济环境

正确答案：政治法律环境

2、不同地区人们对于新事物的态度、对餐饮口味等方面的显著差异都会影响其对餐饮产品的选择，这说明餐饮企业在营销时应注意（）的影响。

A.经济环境

B.社会文化环境

C.自然生态环境

D.政治法律环境

正确答案：社会文化环境

3、现在的餐饮企业都纷纷改造，流行采用（）战略。

A.大众营销

B.产品多样化营销

C.目标市场营销

D.大规模营销

正确答案：目标市场营销

4、现在不少餐饮企业采用定制式市场营销，来满足个性化的需求，其中，定制式市场营销属于（）

A.大众营销

B.产品多样化营销

C.目标市场营销

D.大规模营销

正确答案：目标市场营销

5、购买动机、购买次数等都属于市场细分的（）依据

A.地理环境因素

B.购买行为因素

C.心理因素

D.人口统计因素

正确答案：购买行为因素

6、细分市场的需求特征、购买行为能够被明显区分，这体现了市场细分的（）的原则

A.可衡量性

B.可进入性

C.可盈利性

D.可区分性

正确答案：可衡量性