智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》章节测试答案

第一章单元测试

1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、健康的基础是什么？

A.合理饮食

B.心态平和

C.作息规律

D.积极锻炼

正确答案：合理饮食

3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？

A.提高营养意识

B.进行合理的食物消费

C.坚持健康的膳食模式

D.改善大学生的生长和营养状况

正确答案：提高营养意识；进行合理的食物消费；坚持健康的膳食模式；改善大学生的生长和营养状况

4、食品必须具备的首要条件是什么？

A.营养

B.美味

C.保质期长

D.安全卫生

正确答案：安全卫生

5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、成人体内的含水量约为？

A.75%-85%

B.90%以上

C.35%-45%

D.55%-65%

正确答案：55%-65%

4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

A.缺水导致电解质紊乱

B.缺水导致矿物质流失

C.缺水导致糖分大量减少

D.缺水损失必需的营养物质

正确答案：缺水导致电解质紊乱

5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？

A.水果

B.粗粮

C.蛋制品

D.奶类

E.蔬菜

正确答案：水果；粗粮；蔬菜

6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

A.钙、铁、磷

B.钙、铁、锌

C.钙、磷、镁

D.钙、铁、硒

正确答案：钙、磷、镁

8、儿童缺钙易患那种病？

A.佝偻病

B.软骨病

C.痛痛病

D.水俣病

正确答案：佝偻病

9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

A.运输时间长

B.环境湿度较大

C.油温过高

D.超低温

正确答案：油温过高

12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？

A.1：2：1

B.1：1：1

C.3：2：1

D.1：2：3

正确答案：1：1：1

13、地中海式饮食，以意大利、希腊为代表，其膳食结构的特点为？