智慧树知到《葡萄酒文化与鉴赏》章节测试答案
10、以下说法错误的是
A.白兰地的营养价值高于红葡萄酒
B.鲜食葡萄不适合用于酿造葡萄酒
C.饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯
D.适当饮酒有利于身体健康
正确答案:白兰地的营养价值高于红葡萄酒
第二章单元测试
1、有关白葡萄酒的说法错误的是
A.酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低
B.白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造
C.白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同
D.白葡萄酒的颜色通常为微黄色
正确答案:白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同, 只是使用的葡萄品种不同
2、相比红葡萄酒,白葡萄酒一般发酵在什么温度?
A.或高或低的温度
B.有相同的温度
C.较高的温度
D.更低的温度
正确答案:更低的温度
3、索乐拉(Solera)系统是酿造什么酒的方法?
A.波特(Port)
B.威士忌(Whisky)
C.干邑(Cognac)
D.雪莉(Sherry)
正确答案:雪莉(Sherry)
4、糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于()型葡萄酒
A.干型
B.半干型
C.半甜型
D.甜型
正确答案:半甜型
5、起泡酒的酿造方法中,罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是
A.罐中发酵法是将气泡注入到酒液中
B.罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行
C.罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
D.罐中发酵法酿成的酒是甜的
正确答案:罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行
6、在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是()葡萄酒
A.贵腐甜酒
B.加度酒
C.味美思
D.冰酒
正确答案:味美思
7、下列哪种说法是正确的
A.白葡萄酒应该在温度为10-15℃,湿度为大约80%的条件下存放
B.红葡萄酒在任何时候都需要醒酒
C.香槟开启时一定要摇晃,为的是欣赏优美的气泡
D.葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何问题的
正确答案:白葡萄酒应该在温度为10-15℃,湿度为大约80%的条件下存放
8、贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家?
A.意大利
B.法国
C.德国
D.匈牙利
正确答案:法国
9、关于冰葡萄酒的说法正确的是
A.酿造过程中加冰制成的葡萄酒
B.葡萄成熟后延迟采摘,待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒
C.葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点
D.需要加冰饮用的葡萄酒
正确答案:葡萄成熟后延迟采摘,待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒
10、葡萄酒的颜色主要来源于
A.添加食用红色素
B.浸泡葡萄皮
C.橡木桶陈酿
D.葡萄籽
正确答案:浸泡葡萄皮
第三章单元测试
1、识别假酒的方法有
A.看手续
B.看标签
C.看酒封
D.看酒塞上的标识
E.品尝
正确答案:看手续;看标签;看酒封;看酒塞上的标识;品尝
2、在什么情况下可以在家里酿酒
A.选用酿酒葡萄
B.发酵工艺保持恒定低温