C.常温

D.环境干净

正确答案：选用酿酒葡萄；发酵工艺保持恒定低温

3、以下不适宜长期贮藏葡萄酒的地点是

A.冰箱

B.地下酒窑

C.房顶

D.车的后备箱

正确答案：冰箱；房顶；车的后备箱

4、关于侍酒师的说法正确的是

A.一般的服务员

B.主要工作是取酒、倒酒

C.运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜

D.需要一定的葡萄酒专业知识

正确答案：运用专业的知识，帮助客人选酒、配菜；需要一定的葡萄酒专业知识

5、以下上酒顺序正确的是

A.气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒

B.白葡萄酒、甜酒、气泡酒、红葡萄酒

C.红葡萄酒、甜酒、气泡酒、白葡萄酒

D.白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒、甜酒

正确答案：气泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒

6、香气复杂、味重的葡萄酒应该选择什么样的酒杯

A.杯肚小一点的酒杯

B.杯肚宽一点的酒杯

C.香槟杯

D.杯口小一点的酒杯

正确答案：杯肚宽一点的酒杯

7、品酒时要看葡萄酒的

A.颜色

B.澄清度

C.酒柱

D.洒杯形状

正确答案：颜色；澄清度；酒柱

8、关于葡萄酒品鉴中闻香步骤的正确操作是

A.先晃杯，再深吸一口气

B.先静闻，再晃杯后二次闻香

C.只闻一次

正确答案：先静闻，再晃杯后二次闻香

9、尝酒时，要让酒液在口腔中停留多长时间

A.15-20秒

B.30秒

C.2秒

D.10秒

正确答案：15-20秒

10、饮用葡萄酒的时间是

A.吃食物的同时饮用

B.食物咽下去以后再饮用

C.酒液咽下去以后再吃食物

正确答案：吃食物的同时饮用

第四章单元测试

1、以下说法正确的是

A.葡萄酒可以在冰箱中长期保存

B.喝不完的起泡酒，在保存时塞上木塞即可

C.果香型干红葡萄酒的适饮温度是5-8度，冰镇后饮用比较好

D.浓郁而丰富型干白不用冰镇后饮用

正确答案：果香型干红葡萄酒的适饮温度是5-8度，冰镇后饮用比较好

2、以下关于粉红葡萄酒的说法正确的是

A.具有丰富的果香和花香

B.具有厚重的单宁味

C.适合常温饮用

D.适合冰镇后饮用

正确答案：具有丰富的果香和花香；适合冰镇后饮用

3、以下说法正确的是

A.芬芳型干白的适饮温度为6-9度，高于果香型干白

B.矿物质味干白的适饮温度为8-12度，与粉红葡萄酒相同

C.浓郁型干白的适饮温度为10-12度，高于芬芳型干白

D.芬芳型干白的适饮温度低于果香型干白

正确答案：芬芳型干白的适饮温度为6-9度，高于果香型干白；矿物质味干白的适饮温度为8-12度，与粉红葡萄酒相同；浓郁型干白的适饮温度为10-12度，高于芬芳型干白

4、如果出于辅助治疗的目的考虑，应该选择什么酒

A.价格低，酒体厚重的干红葡萄酒

B.价格高，酒体轻盈的干红葡萄酒

C.白葡萄酒

D.甜葡萄酒

正确答案：价格低，酒体厚重的干红葡萄酒

5、冬季应该选择什么酒

A.浓郁、厚重的红葡萄酒