智慧树知到《葡萄酒是怎样炼成的》章节测试答案

第一章单元测试

1、按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊（Hugh Johnson ）的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是？

A.法国

B.美国

C.瑞士

D.西班牙

正确答案：美国

2、孙中山曾题字：“品重醴（lǐ ）泉”是献给谁的？

A.王朝

B.茅台

C.长城

D.张裕

正确答案：张裕

3、通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？

A.潜在酒度

B.酒度

C.自然酒度

D.总酒度

正确答案：酒度

4、平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（）

A.含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa

B.含糖量为17.1~32g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa

C.含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.25Mpa

D.含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa

正确答案：含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa

6、以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（）

A.果实含酸量

B.果实含糖量

C.果粒大小

D.果皮颜色

正确答案：果皮颜色

7、世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（）

A.小亚细亚

B.埃及

C.中国

D.南高加索

正确答案：中国

8、以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（）

A.酿酒系

B.美洲系

C.欧美系

D.欧亚系

正确答案：酿酒系

9、下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的？（）

A.酒石酸

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.乳酸

正确答案：乳酸

10、葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（）

A.琥珀酸

B.酒石酸

C.苹果酸

D.柠檬酸

正确答案：酒石酸

11、葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项？（）

A.琥珀酸

B.单宁

C.蛋白质

D.乙醇

正确答案：乙醇

12、葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（）

A.矿物质

B.蛋白质

C.多酚类物质

D.有机酸

正确答案：多酚类物质

13、乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H20。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

14、人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

15、葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

16、经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（）

A.预防肿瘤、癌症

B.减肥

C.预防心血管疾病

D.抗衰老

正确答案：减肥

第二章单元测试

1、葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（）

A.果梗

B.果皮

C.果肉

D.种子