2、葡萄果实的颜色的变化主要在哪个时期？（）

A.转色期

B.成熟期

C.过熟期

D.幼果期

正确答案：转色期

3、葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（）

A.成熟期

B.幼果期

C.转色期

D.过熟期

正确答案：过熟期

4、新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（）

A.半人工采收

B.机械采收

C.半机械采收

D.人工采收

正确答案：机械采收

5、哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（）

A.劳动力分配

B.天气情况

C.葡萄产量

D.葡萄质量

正确答案：劳动力分配；天气情况；葡萄产量；葡萄质量

6、酒精是葡萄酒的“骨架”。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、葡萄成熟度M值是指果粒的平均粒径。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、我国法律规定，葡萄酒的酿造过程中是不可以加入水的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、酿酒葡萄采摘的越早越好。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、葡萄中的酚类物质都是无色的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%（体积分数），需要添加多少蔗糖？（）

A.40g/L

B.17g/L

C.68g/L

D.34g/L

正确答案：34g/L

2、有一批潜在酒度为9.5%（体积分数）的1000L的葡萄汁，需要生产酒度为12%（体积分数）葡萄酒，需要添加多少蔗糖？（）

A.42g

B.42.5g

C.42kg

D.42.5kg

正确答案：42.5kg

3、葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、以下对野生酵母的说法错误的是？（）

A.野生酵母是附着在葡萄表皮的天然酵母，会随着各地方的风土环境而不同

B.野生酵母发酵能更加突出当地的风土特征，带给葡萄酒更复杂的风味

C.野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控

D.野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低

正确答案：野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低

5、葡萄酿造过程当中，可以适当的加水。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、以下哪些方法不是葡萄增酸的方法？（）

A.生物方法

B.离子交换

C.混合葡萄汁

D.加入碳酸钙和碳酸氢钾

正确答案：加入碳酸钙和碳酸氢钾

7、国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定，用于葡萄汁和葡萄酒的化学增酸剂，不符合的是（）

A.乳酸

B.醋酸

C.L（-）或DL-苹果酸

D.L（+）酒石酸

正确答案：醋酸

8、葡萄原料经过了改良，但也不能完全抵消果实本身的缺陷，能够酿造优质的葡萄酒。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、化学降酸的弊端主要是，降低酒石酸含量。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、泥沙多不属于变质的原料缺陷。