A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、下列关于葡萄酒酿造中除梗的正确说法是（）

A.除梗有利于减小皮渣压榨的困难，减轻氧化破败

B.降低糖的转化效率，降低酒度

C.除梗有利于减少原料体积，提高压榨效率

D.不管何种葡萄酒的酿造都应除梗

正确答案：除梗有利于减少原料体积，提高压榨效率

2、下列关于葡萄酒酿造中破碎的认识，正确的是（）

A.在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量

B.卫生条件差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强

C.成熟度差的红葡萄酿造干红葡萄酒时破碎强度应更强

D.成熟度不好的白葡萄酿造白葡萄酒时应加强破碎程度

正确答案：在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮、压破种子和碾碎果梗，降低杂质（葡萄汁中的悬浮物）的含量

3、关于二氧化硫的使用正确的是（）

A.添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加

B.葡萄酒的酒精含量越高，二氧化硫的用量越多

C.葡萄酒的含糖量越高，二氧化硫的用量越少

D.葡萄酒的含酸量越高，二氧化硫的用量越多

正确答案：添加二氧化硫的最佳时间是每次转罐时往清酒中添加

4、除梗有利于提高所有种类葡萄酒的质量。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、在压榨过程中，应尽量避免产生过多的悬浮物、压出果梗和种子本身的构成物质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、对破碎原料的果胶酶处理不利于芳香物质的提取。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、二氧化硫能抑制或推迟葡萄酒各构成成分的氧化作用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、对葡萄的摩擦和挤压会导致被摩擦压破后，会释放出葡萄汁，有利于氧化和杂菌的繁殖。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、关于原料接收：防止原料的污染和混杂是非常重要的正确操作。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、关于葡萄酒酿造中压榨的认识：白葡萄分选后全部带梗整串送入压榨机压榨，这样的说法是正确的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第五章单元测试

1、下列关于酵母的说法正确的是（）

A.完成葡萄酒酒精发酵的主要是酿酒酵母

B.葡萄浆果上本身有大量的酵母存在，所以葡萄采摘后不需要人工添加酵母

C.酵母在逆境条件下进行无性繁殖（出芽繁殖和分裂繁殖），在环境利于其生长时，进行有性繁殖

D.非酿酒酵母不能用于酿造葡萄酒

正确答案：完成葡萄酒酒精发酵的主要是酿酒酵母

2、下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）

A.在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低

B.在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖

C.当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快

D.当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快

正确答案：在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖