B.错误

正确答案：正确

5、鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6 MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、膜分离类型分为（）

A.反渗透（RO）

B.超滤（UF）

C.纳滤（NF）

D.微滤（MF）

正确答案：反渗透（RO）；超滤（UF）；纳滤（NF）；微滤（MF）

5、乳加热干燥设备包括（）

A.流化床

B.滚筒

C.旋转蒸发仪

D.喷雾干燥

正确答案：流化床；滚筒；喷雾干燥

第五章单元测试

1、液态乳杀菌工艺有（）

A.超巴氏杀菌

B.巴氏杀菌

C.灭菌

正确答案：超巴氏杀菌；巴氏杀菌；灭菌

2、离心净乳不同于过滤除杂，前者是除去大质量的物质，而后者是分离的质量相对较小的不溶物。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时（135℃ -150℃，4-15秒）灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、酸乳（yoghurt）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、搅拌型酸乳其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、酪乳是从甜奶油或酸奶油分离出来的奶油生产的副产品，脂肪含量约0.5%，有较高的如卵磷脂等脂肪的膜成分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、发酵乳中的活性乳酸菌直接或间接地具有乳糖酶活性，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，因此，摄入酸乳可以减轻”乳糖不耐受症“。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、发酵乳制品包括（）

A.酸奶油

B.奶酒（以马奶为主）

C.开菲尔

D.发酵乳

正确答案：酸奶油；奶酒（以马奶为主）；开菲尔；发酵乳

第七章单元测试

1、再制干酪用一种不同成熟时期或一种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂（或不加添加剂），经粉碎、混合、加热融化、乳化后而制成的产品，乳固体含量在40％以上。