保管蛋品时，必须设法打开蛋壳上的气孔，并保持适宜的温、湿度，以抑制蛋内酶的作用。（）
保管蛋品时，必须设法打开蛋壳上的气孔，并保持适宜的温、湿度，以抑制蛋内酶的作用。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：中式烹调师理论知识竞赛 蛋品 气孔
时间：2024-03-29 11:42:06