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原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
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综合知识
原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
原材料
质地
时间：2024-08-10 10:22:16
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以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。
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一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
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（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
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一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
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一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
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一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。
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一般情况下，蛋清在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
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一般情况下，面粉在（）的湿度环境中保管较为理想。
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一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
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一般烘烤清蛋糕的温度在（）。
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一般情况下，结力用量在（）左右，果冻冷却时间需3~5小时。
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一般情况下，糖的含量在（）以内时能促进酵母发酵。
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一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和（）等几个问题。
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一般情况下，结力用量在3~6%左右，果冻冷却时间需（）小时。
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一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
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一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（）。
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一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（）。
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一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
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一般来说，盛放餐厅零点甜点的盘以（）为主。
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一般来讲，果冻的成型不用（）的模具。