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综合知识
“Tunneloven”是指（）。
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
转炉
烤炉
时间：2024-08-10 10:31:26
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。
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天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
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糖类原料具有（）、渗透性和结晶性。
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糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。
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糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和（）现象。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。
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下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）。
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下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
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下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。
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下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）。
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下列选项中不属于杂豆的是（）。
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下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
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下列清洗工作中，方法不正确的是（）。
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下列描述中，属于陈蛋的是（）。
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下列面包属于软质面包的是（）。
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下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
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需冷冻的奶油在打发之前，应放在（）解冻24~28小时以上。
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下列对水的生理功能叙述不正确的是（）。
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下列都属于软质面包的是（）。