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天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
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综合知识
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黄、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面粉
蛋清
时间：2024-08-10 10:31:27
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“Tunneloven”是指（）。
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天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。
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糖类原料具有（）、渗透性和结晶性。
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糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。
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糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和（）现象。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。
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